年已渐远，“年味”依存 | 探寻粤城市中，属于你的味蕾记忆

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“爆竹声中一岁除”，转眼间年已渐远。2月18日，纪录片《舌尖上的中国》第三季于中央电视台播出，纪录片挑逗着我们的味蕾，多角度透视了美食文化，在大年初五保留了年的味道。总导演刘鸿彦说：“我们追求更生动、更深刻地做到既近观食物之美、又远眺文化渊源。”今天，就跟随小编一起，去探寻粤城市中属于你的独家味蕾记忆。

一 广州

每逢过年，和家人团聚总离不开吃。广州作为广东省政治文化中心，有着非常悠久的岭南文化，食物记忆必不可少。年糕，小时候的独家味蕾记忆。儿时，最期待的便是妈妈亲手做的年糕。

刚刚煎好的年糕最为好吃，它象征着步步高升，有糯米，片糖，猪油制成，轻咬一口，甜到心头。“每当过年时，总会想起小时候家里的味道。春节前大人都很忙，做年糕，萝卜丸，我们也会一起参与，庆幸当时参与了，要不然都不知道当时怎么做出来的。所以以后要教会儿女做这些好吃的，让他们做给他们的儿女吃。” 

  二 顺德

 顺德作为“世界美食之城”，过年必少不了好吃的。俗话说：“煎堆碌碌，金银满屋。”煎堆，广东地区传统年宵食品，始制于明代广东顺德龙江。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅，捏成球状，大若拳头，表成辘满芝麻，下油锅炸至金黄色即成。

食味松脆甘香，长期风行粤港澳地区。过年的时候，油炸食品的时候为了肥美，油就是油腻肥满的意思，象征着家肥屋润。炸这个煎堆圆圆的，有财源滚滚的意思。

  三 潮汕

潮汕人有许多古老的传统沿传至今，更重要的是潮汕人会吃。平时人们在形容酒菜肉丰盛程度的时候，张口就会祝：“滂沛过廿九夜”或者“滂沛过三十夜”。这里的“廿九夜”或“三十夜”指的就是“过年夜”(除夕)。

实际上它指的是过年夜所吃用的饭菜;由此可知潮俗时过年夜以及这顿饭菜重视的程度。潮汕人准备年夜饭便别有一番讲究。

潮汕人准备年夜饭时第一要事是要有鱼，这是千万不要疏忽漏掉的。届时餐桌上有大鱼，寓意着大吉大利的“年年有鱼”。其次，年菜中要有大蒜，将它独自煎炒成二盘，或将蒜叶、蒜头混在鱼、虾、肉中蒸煮炒，其寓意是祈望来年“有钱可算”，即意味着特有大把大把的银两或钞票可点算，可收入。

再其次是要有鸡肉可食，这讲究的意思是要“金鸡报晓”，是希望下一年肴个好的开头。还要有米粉纤、面线煮鸡蛋、虾、肉片等，这是因为家家户户均有老年人，碗子里一条条长长的米纤则象征分祝贺他们健康长寿，富贵百岁。年饭上又要有鱼丸或者是本地特有的自制牛肉丸、猪肉丸，其用意就是祝贺一家子“团团圆圆”。

                
    四 梅州

梅州酿豆腐是广东梅州三大汉族传统名菜之一，属于粤菜系客家菜。 "酿"是一个梅州客家话动词，表示"植入馅料"的意思，"酿豆腐"即"有肉馅的豆腐"之意。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。

中原人衣冠南迁到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅"酿"入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。体现了客家人勤劳智慧的特征。

在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上，人们怀着对食物的理解，在不断尝试中寻求着转化的灵感。在粤味记忆中，属于你的独家记忆又是哪一种呢？

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记者：彭铮宇

编辑：彭铮宇

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